Perdices al modo de Alcántara

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Para la realización de este plato, se necesita: Una perdiz por persona, un ramo de hiervas aromáticas, ocho trufas, 100grs. de manteca de cerdo, 50-75grs. de hepagrás por perdiz (natural y casero), dos litros de vino de Oporto.

Se vacían las perdices, que deben ser tiernas, Perfectamente limpias, se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidasen un poco de vino de Oporto previamente, y todo el hepagrás natural, se sazonan con sal y pimienta blanca.