Liebre en salsa negra

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Ingredientes necesarios para su elaboración:

1 liebre con el hígado y su sangre

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomillo

1 rama de perejil

1 clavo

20 almendras

1 cucharón de aceite de oliva

1 copa de vinagre

1 vaso de vino tinto

Sal

Pimienta

Preparación de la Receta Liebre en Salsa Negra:

Paso 1: Se corta la cebolla en juliana.

Paso 2: Se sofríen en una sartén con aceite de oliva la cebolla, las almendras y el hígado.

Paso 3: Se pelan los ajos.

Paso 4: En el mortero se hace una picada con los ajos, el clavo, la pimienta y el sofrito (cebolla, hígado, almendras). Se reservan.

Paso 5: La liebre se corta, se salpimenta y se dora en una sartén con aceite de oliva.

Paso 6: Cuando estén bien dorada, se le añade el vino tinto y el vinagre y se rehoga durante un ¼ de h.

Paso 7: La sangre de la liebre se disuelve un agua caliente.

Paso 8: Luego se añade la picada o majada y la sangre, a la cazuela. Se remueve bien, para que la salsa se integre uniformemente.

Paso 9: Se añaden la hoja de laurel, el tomillo y el perejil.

Paso 10: Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento, hasta que la liebre esté bien tierna.

Trucos, secretos y variantes de la receta Liebre en Salsa Negra: Las recetas de caza deben de hacer lentamente y durante mucho tiempo, para que quede bien blandita, ya que la carne es más dura, que el resto de carnes. Incluso en muchas recetas de caza, se aconseja poner la carne en adobo, por lo menos durante 24 h. para que se ablande y perfume.