Jabalí al estilo hurdano

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Ingredientes (4 personas):

1 Kgr. de carne de Jabalí

2 zanahorias grandes

1 cabeza de ajos

1 rama de perejil

2 cebollas grandes

1/2 l. de vino tinto

1 cucharada de harina

2 cucharones de harina

1 hoja de laurel

1 cucharón de aceite de oliva

Sal Para el adobo:

tomillo

romero

4 ajos picados

pimienta de cayena

pimienta negra

laurel

sal

Preparación de la Receta Jabalí Hurdano:

Paso 1: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.

Paso 2: Se ponen los dos cucharones de harina en un plato, para rebozar la carne.

Paso 3: Se sal pimenta el jabalí, se reboza en la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva. Se reserva en una cazuela.

Paso 4: Se corta la cebolla en juliana. Se reserva.

Paso 5: Se pelan los ajos y se cortan en láminas gruesas. Se reservan.

Paso 6: Limpian las zanahorias y se cortan en daditos. Se reservan.

Paso 7: Se pica el perejil. Se reserva.

Paso 8: En la misma sartén en la que se ha frito el jabalí, se rehoga la cebolla, los ajos y el perejil.

Paso 9: Cuando ya esté pochadita y empiece a dorarse, se añade este sofrito a la cazuela donde está el jabalí añadiendole la zanahoria, la hoja de laurel, la pimenta y una cuchara de harina.

Paso 10: Se rehoga bien todo y cuando la harina empiece a tostarse, se le añade el vino tinto del adobo, junto con las hierbas que estaban en él.

Paso 11: Se deja cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que la carne esté tierna. O el tiempo que haga falta.

Trucos, secretos y variantes de la receta Jabalí Hurdano: La carne debe quedar muy tierna, se emplee el tiempo que haga falta. Dependerá de cada fuego. Si se le seca o espesa demasiado la salsa, le puede añadir un vaso de agua.