Caracoles al estilo extremeño

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Los caracoles son considerados en muchas regiones de España como un estupendo manjar, pero es en Extremadura, Cataluña y Andalucía donde este plato se realiza con más mimo y éxito. Los caracoles se lavan con bastante agua, sal y vinagre y, una vez bien limpios, se cocinan. Se hace un sofrito de cebolla, laurel, pimientos y tomates, se le añade un poco de pimienta molida picante. Se coge un puñado de ajos se echan en el mortero con un poquito de comino y sal, se macha todo muy bien y echa en la cacerola con los caracoles y el sofrito. Se deja cocer un rato, con un poco de tomate y ya está listo.