Caldereta Extremeña

De Wikiextremadura.org

En un caldero con poco aceite se fríen, una cabeza de ajos, laurel y orégano. Se sofríe el borrego y un trozo de hígado y se le echa sal. Cuando está bien sofrito, se le agrega un poquito de coñac y se deja que se termine de cocer añadiendo vino blanco. Cuando está en su punto, se saca el hígado y en un mortero, se machaca con unas rebanadas de pan frito y el sofrito que se hizo al principio y se le añade a la caldereta. Cuando está en su salsa, se fríen un poco de pimentón y se le pone por encima.