Bacalao al estilo de Yuste

De Wikiextremadura.org

Es cierto que el bacalao tiene mayor impacto en el norte de España, sobre todo en el País Vasco, donde sus recetas han tenido trascendencia mundial, pero este plato extremeño no tiene nada que envidiar a éstos:

Ingredientes necesarios para el Bacalao al Estilo de Yuste:

Un kilo de bacalao, un kilo de patatas, un cuarto de litro de aceite, migas de pan rallado, un poco de tomate frito, una cebolla, laurel y perejil.

Elaboración: En un recipiente, ponemos las patatas peladas y en rodajas, con la cebolla, laurel y el bacalao cortado en trozos y desalado, se cubre con agua y se le añade un poco de aceite crudo. Cuando esté todo cocido se aparta de las patatas el bacalao y se hace un puré, se le añade un poco de leche y un poco de aceite, se mezcla bien todo y se le añade la mitad del bacalao desmenuzado envolviéndolo todo bien.

En una cazuela de barro se pone una capa de puré y encima se pone unas láminas de bacalao, se cubre con otra capa de puré y se le agregan las migas de pan rallado y ei tomate, se pone a cocer en el horno.